南瓜派是万圣夜的节庆食品，特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心，平常就有在吃，特别在万圣夜的前后，成为一种应景的食物。
基本介绍
- 中文名：南瓜派
- 外文名：pumpkin pie
- 主要原料：南瓜泥，低筋麵粉，黄油，糖粉，淡奶油，鸡蛋，香草精，椰蓉
- 是否含防腐剂：否
- 储藏方法：即食食品，不耐储藏
- 食品类别：烘焙食品
- 厨具：电烤箱，蒸锅
製作方法
原料
派皮：
低筋麵粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克。
派馅：
南瓜150克，低筋麵粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，姜粉1/4小勺(1.25ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，红糖50克，鸡蛋40克，牛奶150ML，蜂蜜15克。
和面
黄油软化以后，倒入低筋麵粉和细砂糖，用手把黄油和麵粉不断揉搓，直到搓匀。混合好的麵粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。在麵粉里加入水，揉成麵团后，放在案板上鬆弛15分钟。
製作派皮
把鬆弛好的麵团擀成薄片。擀好的面片盖在派盘上。用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀麵杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。
製作派馅
南瓜去皮去瓤后切成小块，蒸20分钟。(或者喷上少许水，盖上保鲜膜用微波炉加热5分钟)，把包含南瓜在内的製作派馅的所有材料一起放入食品料理机，搅打均匀，成为糊状。
打好的馅料静置半个小时。
放馅
把静置好的馅料倒入预先準备好的派皮里。
烘焙
放入烤箱，先200度烤15分钟，再将温度降为175度，烤20-25分钟，直到派馅凝固即可取出。
做法二
- 南瓜泥(180g)
- 低筋麵粉(125g)
- 黄油(50g)
- 糖粉（派皮）(40g)
- 糖粉（派馅）(20g)
- 淡奶油(80g)
- 蛋黄(2个)
- 鸡蛋(2个)
- 香草精(1-2滴)
- 椰蓉(适量）
做法
1、黄油切小块室温软化，糖粉和麵粉混合，加入黄油，挫成麵包屑状颗粒，混合均匀；
2、混匀的麵粉颗粒中加入两个蛋黄；
3、用手和成麵团，盖上保鲜膜置冰柜冷藏1小时；
4、冷藏鬆弛麵团期间，将南瓜去皮洗净、切块，上蒸锅蒸20分钟至软烂；
5、蒸熟的南瓜先用勺子压成泥，再放入料理机打成细腻的南瓜泥；
6、取出鬆弛好的麵团，擀成后约5毫米厚，比派盘大一些的面片；
7、轻轻拿起面片放在派盘中，边缘和底部用手压实，再用擀麵杖擀去边缘多余的部分，用叉子在派皮底部插一些小空，防止派皮受热膨胀鼓起变形；多出的一点点派皮整形成方形直接拷出来也很酥脆；
8、称取180g南瓜泥，加入淡奶油，糖粉和两个鸡蛋，滴入1-2滴香草精，用打蛋器搅打均匀；
9、将派馅过一下筛，倒入派皮中至九分满；
10、烤箱提前预热，入中层，200℃烤制10分钟，改150℃烤30分钟；
11、出炉后撒上适量椰蓉，完成。
小窍门：
1、多出的一点点派皮整形成方形直接拷出来也很酥脆，不要浪费掉； 2、6寸的派盘，派皮就多出擀麵杖擀掉的一点点，派馅儿的量刚好； 3、派馅中糖的用量可以根据自己的口味做适当的调整；
家常做法
材料
一个8寸派模（或两个6寸派模）
派皮：低粉 125克，糖粉40克（原方50克），黄油50克，蛋黄2个
馅料：南瓜泥230克，白砂糖30克（原方50克），鸡蛋2个，淡奶油125克，香草精3滴
椰蓉少许撒表面用，不撒也可以
做法
1、準备所需材料，黄油切小块，室温下放置到软化状态。
2、黄油里加入糖粉、麵粉，搓成麵包屑状的粗粒，再加入两个蛋黄。
3、用手和成腼腆，将麵团揉至光滑，软硬程度适中即可。将麵团用保鲜膜包好，放入冰柜冷藏30分钟。
4、麵团从冰柜拿出后擀成0.5cm的圆形面片。
5、将面片放在8寸派盘中，边缘和底部用手压实，再用叉子在饼皮底部插一些小洞，目的是防止派皮受热膨胀变形。
6、南瓜切成小块上锅蒸熟，用搅拌器搅打成南瓜泥，加入两个鸡蛋搅均匀。
7、加入细砂糖、淡奶油搅拌均匀。
8、加入125克淡奶油搅拌均匀，南瓜派馅就做好了。
9、将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。
10、烤箱预热200度，中层，220度10分钟，转150度 30-40分钟即可。
小贴士
◎每家烤箱火力大小都有区别，所以烘烤时间不可一概而论，中途要注意观察。
◎放凉后撒椰蓉，不撒也可以。
营养价值
南瓜营养丰富，每百克含蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖类4.5g、膳食纤维0.8g、胡萝蔔素0.89mg、叶酸80μg、泛酸0.5mg、烟酸0.4mg、钙16mg、铁0.4mg、磷24mg、钾287mg、钠0.8mg、铜0.03mg、镁8mg、锌0.14mg、硒0.46μg、维生素A148μg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.04mg、维生素B6 0.12mg、维生素C8mg、维生素E0.36mg、维生素K26μg等。
製作窍门
製作派馅的时候，使用食品料理机混合馅料是最方便快捷的方法。如果没有食品料理机，可以将勺子将蒸
熟的南瓜压成泥，再倒入其他材料，用打蛋器搅打至均匀顺滑，一样可以製成派馅。
南瓜馅準备后以后，最好静置30分钟，有利于南瓜充分与馅料里的其他材料融合，使馅料口感更顺滑。
相关习俗
故事是说一个名叫 JACK 的人，是个醉汉且爱恶作剧。一天 JACK 把恶魔骗上了树，随即在树桩上刻了个十字，恐吓恶魔令他不敢下来，然后 JACK 就与恶魔约法三章，让恶魔答应施法让JACK 永远不会犯罪为条件让他下树。 JACK 死后，其灵魂却既不能上天又不能下地狱，于是他的亡灵只好靠一根小蜡烛照着指引他在天地之间倘佯。这根小蜡烛是在一根挖空的萝蔔里放着，称作“JACK LANTERNS”。据说爱尔兰人到了美国不久，即发现南瓜不论从来源和雕刻来说都比萝蔔胜一筹，于是南瓜就成了万圣节的宠物。南瓜派也成为了万圣节的应景食物
