1966年，準予设立筹备，定校址于台南县盐水镇。

1967年6月获準立案订校名为“南荣工业专科学校”。初设：五专部电子工程科、化学工程科、土木工程科等三科。

1968年，增设：工业设计科。

1969年，增设：机械工程科。

1970年，增设：电机工程科。

1988年，增设：二专日夜间部电子工程科。

1989年，增设：二专日间部工业工程与管理科。

1990年，增设：二专夜间部工业工程与管理科。

1992年，奉準更名为“南荣工商专科学校”。增设：五专部建筑工程科、国际贸易科及二专国际贸易科。

1993年，增设：二专企业管理科、二专夜间部国际贸易科。

1994年， 增设：五专套用外语科（英、日文组）。

1995年，增设：二专夜间部企业管理科。

1996年，增设：五专企业管理科及二专夜间部电机工程科、机械工程二科。

1997年，增设：五专资讯管理科、二专夜间部套用外语科日文组。

1998年，增设：二专夜间部资讯管理科、套用外语科英文组。

1999年， 增设：二专夜间部土木工程科、建筑工程科等二科。

2001年，奉準改制更名为“南荣技术学院”。增设：二技日间部电子工程系、电机工程系、企业管理系等三系及二专日间部资讯管理科、套用外语（英、日文组）科等二科，增设实验室：岩石力学实验室（建设工程系）、光电科技中心（电子工程系）、能源科技中心（电机工程系）。

2002年，增设：二技日间部建设工程系、国际贸易系、四技日间部电子工程系、电机工程系、机械工程系及二技进修部电机工程系、机械工程系、企业管理系。

2003年，“工业工程与管理科”更名为“管理与资讯系”，增设：四技日间部建设工程系、管理与资讯系、国际贸易系、机械工程系及二技进修部套用英语系、四技进修部电子与资讯系、电机工程二系，停招：五专部土木工程科。

2004年，增设：二技夜间部资讯管理系、四技日夜间部企业管理系、四技日间部餐旅管理系、四技日间部室内设计系，停招：五专部电子工程系，增设实验室：非破坏检测实验室（建设工程系）。

2005年，“国际贸易系”改名为“财务金融系”，增设：四技夜间部建设工程系、四技日夜间部资讯管理系、四技日夜间部财金融系，停招：二专夜间部土木工程科。

2006年，增设：二技夜间部管理与资讯系、二技日间部资讯管理系、二专日间部餐旅管理系，停招：二技日间部土木工程科。

2007年，增设：工程科技研究所在职专班、四技夜间部餐旅管理系。

2008年，增设：数位创意行销学位学程（四年学制）、四技夜间部管理与资讯系。

2009年，“套用英语系”更名为“观光系”，增设：四技日间部观光系。

2010年，增设：四技日间部建设工程系资讯套用组、绿色科技组，停招：二专日间部电子工程科、资讯工程科。

2011年，“财务金融系”改名数位行销系。

2012年，增设：美容系、数位媒体套用系。整并：电子工程系与资讯工程系整并为资讯科技系。获同意改名科技大学筹备一年。

2013年，升格改名为“南荣科技大学”。增设：休闲游憩与运动保健系。“美容系”改名“美容造型设计系”；“数位行销系”改名“数位行销与广告系”。

培养“全人”之人才，以礼貌治学，营造和谐、温馨、公平、高效率及充满朝气的校园文化。将学术研发与地方文化特色结合，让教育、地方产业与经济能相辅相成。落实产学合作与业界认养，发展全校性及系所特色，规划学生生涯地图，建立学生就业的社会核心竞争力。发展教学与实务兼具的学府，进而展现资讯化、国际化、多元化及科技整合之特质，继由优秀推向卓越，迈入顶尖。积极照顾学生生活，培养学生“德才双全”、“学用合一”之优异专业智慧型与精神，并辅导学生取得证照，实践技职校院之教育目标。全力稳定生源、建构安定之工作环境，快速改造以跨上康庄之道，走出一条永续之路。

精、研、致、用--精进、创新、致善、实用

南瀛文化城，工学出群英，建设国家，作育人才开前程

生产日进步，社会自繁荣，工业报国，充裕国计利民生

学要专，业要精，求新知，图发明，术德兼修，实践力行

恢宏新中国，完成新使命，南荣校友，协作共享乐太平

代理校长：王俊惠

南荣科技大学校址位于台南市盐水区，占地校地面积7.21公顷，校舍面积9.02公顷，从新营区（台南市民治市政中心）到校区的车程不到40分钟。除教室、实验室和学术设施外，大学校园的设施还包括教职员和学生宿舍、体育和康乐活动场所等。体育设施包括现代化跑道、网球场、篮球场、桌球场及羽球场等，还包括美食餐厅、书店、宿舍及便利商店等。