南川方竹笋是以金佛山方竹笋为原料，用传统工艺加工製成，笋形略呈方形，触摸有稜角感，笋肉丰腴呈黄色或黄白色，肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎蔫，具有“鲜、香、嫩、脆”的特点。南川方竹笋具有“营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美”.南川方竹笋营养成分丰富，含蛋白质4.32%，脂肪0.15%，粗纤维4.5%，碳水化合物1.24%，维生素C2.14毫克/千克，维生素B10.37毫克/千克，维生素B20.4毫克/千克等营养物质和钙、磷、铁、锌、硒等矿物质元素，是一种高蛋白、低脂肪的绿色食品。

南川方竹笋原料是金佛山方竹。金佛山方竹特产区位于东经106º50′～107º27′，北纬28º12′～29º10′，属亚热带湿润季风气候区，气候温和，雨量充沛，具有明显的季风气候特点，湿润多雨、日照少多云雾，终年无夏季，气候条件十分优越。金佛山区特殊的地理位置赋予了南川方竹笋优质丰产的得天独厚的湿润、多雾、少日照的生态环境和气候条件。

南川方竹笋

据《南川县誌》记载，南川方竹笋清嘉庆（1795-1820年）时期为朝庭贡品。

南川方竹笋

截止到2012年，南川区年产竹材约5万吨，年产方竹、楠竹、麻竹、慈竹等鲜笋1.8万吨；现有竹笋加工企业5个、笋竹专业合作社18个，年加工方竹笋等产品5800吨，产值1.85亿元。其中，出口创汇600万元以上的有金佛山食品公司、天地源食品厂和森源食品公司3个企业，他们带动8个乡镇、街道办事处，65600农户，近20万笋农，解决固定就业人员2000人，年人均收入1.5万元。此外，南川区利用竹子资源优势，结合工业和竹加工技术的进步，竹子在附加值、高效培育、生物技术、竹材化学利用、竹材重组加工以及竹林生态旅游等产业领域也已取得巨大突破。有竹材精深加工产品有竹帘、竹扇、香签、竹蓆等，竹蓆年产约4000平方米、10万件。

南川方竹笋

2008年，南川区为竹笋产品申请“ISO9000-2000国际质量体系认证”、“ISO9000-14000国际环境质量体系认证”、“方竹笋有机食品认证”、“QS认证”和“ISO22000-2005食品安全认证”。

2008年9月19日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“南川方竹笋”实施地理标誌产品保护。

2010年底，成功注册“南川方竹笋”地理标誌商标，为南川区方竹笋提供又一质量保证。

南川方竹笋

南川方竹笋地理标誌产品保护範围以重庆市南川区人民政府《关于界定南川方竹笋地理标誌产品地域的通知》（南川府发〔2008〕19号）提出的範围为準，为重庆市南川区东城街道办事处、南城街道办事处、西城街道办事处、三泉镇、大有镇、金山镇、合溪镇、头渡镇、古花乡、庆元乡、德隆乡等11个乡镇街道办事处现辖行政区域。

金佛山方竹。

海拔1000米至2200米的中山，土壤pH值4.5至7，有机质含量≥2.5%，土层厚度≥30厘米，壤质土和山地黄壤。

⒈育苗：冬季整地，第二年春季作床，立夏前后採集种子播种育苗，第三年冰雪解冻时进行种苗移植。

⒉栽植：

⑴整地要求：按等高线整地，砍除带和保留带水平宽各1米，保留带中只清除草本植物和低矮过密的木本植物；

⑵栽植密度：每公顷栽植数量≤3300株；

⑶定植时间：10月下旬至次年3月下旬。

⑷实生苗栽植法：选择2年生、分櫱苗7株以上、根系完整、无损伤、健壮的竹苗。

成竹移栽法：选择竹叶深绿茂盛的2至3年生健壮母竹，桿直无损伤、无畸形，分枝部位低，节间匀称，挖取时来鞭不得短于30厘米，去鞭不得短于40厘米，鞭根至少有饱满充实的鞭芽6至8枚，留枝5至7盘。

3.竹林管理：

⑴施肥：每年春、秋在定植穴周边开沟，施腐熟的优质有机肥，使用量≥22500千克/公顷，不得施用化肥。

⑵母竹留蓄：产笋期，选留均匀分布的健壮母竹，每公顷每年留蓄新竹2400株～3300株；

⑶更新：部分5年生竹及6年生以上老竹在6月份鬆土时伐除，竹林保留立竹量不大于22500株/公顷。

4.环境，安全要求：农药，化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

8月上旬至10月下旬，出笋2～3天后採收，高径比为10至15:1。

⒈产品分类：按加工工艺不同分为笋乾和清水笋。

⒉笋乾加工工艺：

⑴原料处理：将当天採收的带壳鲜笋集中去壳，不得破坏笋体。

⑵杀青：使用不鏽钢夹层锅，放入乾净卫生清水，通入蒸汽至水沸腾，投入去壳竹笋，并加入笋重量3%的食盐搅拌均匀，煮至呈现半透明并散出香气为止。

⑶漂洗：竹笋入冷水池中冷却、漂洗，捞起后用笋釺从笋尖戳到笋基，散热完全后转入下一冷却水池内冷却12小时以上，务必使竹笋凉透。

⑷沥乾：将竹笋分层交错且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1至2小时后，松榨再加重物重压，直至无肉眼可见水分榨出。

⑸烘乾：前期控制温度为60至70℃，注意经常翻拌，并进行揉搓，使烘烤均匀。烘至六七成乾时，进行人工打扁，使笋节形成裂纹略成扁平状，笋肉柔软。后期温度控制在40℃左右，达到标準要求含水量即可。

⑹分级包装：根据笋乾个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑膜袋装好后机器封口，在乾燥通风的仓库内贮藏。

⒋清水笋加工工艺：

⑴原料处理：将当天採收的带壳鲜笋集中去壳，保持笋体完整，有笋尖，笋体长度大于180毫米，笋体兜部横径10至20毫米。

⑵蒸煮及冷却、漂洗：将竹笋投入沸水（沸水中可添加适量柠檬酸）中蒸煮，沸腾后煮12至15分钟，用冷水迅速冷却、漂洗。

⑶修整、分级、装罐：

去除笋壳，用弹弓弹净笋衣，修去边缘粗纤维，切去根部粗老部分，要求切口平正，不露空洞，注意保护好笋尖。根据包装不同品种规格要求，切分成笋丝、笋节或完整的竹笋尖，并剔除伤烂斑点。清水漂洗5小时以上，水无浑浊为止。称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤的0.04%柠檬酸。

⑷排气、封罐：将装笋后的罐内加热排气，罐中心温度达78至80℃。然后在封罐机上封罐。若用蒸煮袋包装，採取真空封口，要求真空度达0.095兆帕。

⑸杀菌、冷却：封罐后将其放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45分钟，杀菌后及时冷却至37℃左右。

⑹贮存

装箱后在乾燥、通风的仓库贮存。

⒈感官特色：

⑴笋乾：

⑵清水笋：

⒉理化指标：

⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

南川方竹笋地理标誌产品保护範围内的生产者，可向重庆市南川区质量技术监督局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，由国家质检总局公告批准。