用料
材料 | 用量 |
黑朱古力 | 100g |
无盐黄油 | 66g |
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 3个 |
淡奶油 | 55g |
纯可可粉 | 55g |
低粉 | 18g |
砂糖 | 66g |
做法
1. 将黑朱古力和黄油隔水融化 |
2. 蛋白乾性打发备用 |
3. 蛋黄中加入一半的砂糖，隔水打发体积变大，颜色变淡即可，倒入朱古力黄油糊，搅拌均匀 |
4. 将淡奶油隔水升温到37度左右，倒入第三部的混合物中，搅拌均匀 |
5. 烤箱预热170度，烤盘放置在中层，烤盘中加入水 |
6. 将麵粉、可可粉筛入第四部的混合物中，搅匀，加入1/3的蛋白，搅拌均匀，然后将麵糊倒入剩余的蛋白中，翻拌法搅匀 |
7. 面膜底部垫一张油纸，将麵糊倒入磨具中，震几下，震出大气泡，然后放入烤箱 |
8. 如果是想要三分熟，那幺20分钟就ok了，拿出放凉，然后放冷冻室 |
