千层酥皮不仅用来製作蛋挞，还可以製作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的套用。在西点店里，用千层酥皮製作的点心总是最引人注目的点心之一。

千层酥皮的製作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在製作的时候遇到各种各样的问题。

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

1、準备好原料

2、麵粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入麵粉中。

3、倒入清水，揉成麵团。水不要一次全部倒入，而需要根据麵团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的麵团。用保鲜膜包好，放进冰柜冷藏鬆弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀麵杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰柜冷藏至重新变硬。

7、把鬆弛好的麵团取出来，案上施一层防粘薄粉，把麵团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着麵皮向另一端移过去，把麵皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀麵杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

做好后

17、擀好以后的长方形如图。

18、将麵皮的一端向中心折过来。

19、将麵皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的麵皮对摺。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰柜冷藏鬆弛20分钟左右。

22、鬆弛好的面片拿出来，重複第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来製作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使製作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油製作的相提并论。在商业上批量製作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常採用。但家庭製作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋麵粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克麵粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰柜重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)

3、鬆弛至的是将麵团静置一会儿，使麵团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每摺叠一次都需要鬆弛，应该根据麵团的状态来决定，如果麵团比较容易擀开，则可以连续摺叠两次后再鬆弛。但如果麵团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏鬆弛。

低筋麵粉，蛋白质含量较低的麵粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥鬆，多用来製作蛋糕与饼乾；高筋麵粉，蛋白质含量较高的麵粉，多用来製作麵包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后製成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。

千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层乾粉(防止捲起后粘合)，然后捲起来放进冰柜冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

千层酥皮製作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的製作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新製作。