北菇鹅掌是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。富有胶质，软滑、味美、醇香。把鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味素、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
基本介绍
- 中文名：北菇鹅掌
- 主要食材：鹅脚，湿香菇
- 分类：粤菜
- 口味：软滑、味美、醇香
- 辅料：精盐、湿澱粉、味素、芝麻油
简介
【菜名】 北菇鹅掌
【所属菜系】 粤菜
【特点】 富有胶质，软滑、味美、醇香
製作方法
【原料】鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克（耗75克），上汤250克，精盐、湿澱粉、味素、芝麻油、胡椒粉各适量。
【製作过程】1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味素、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成
