牛乳在微生物的作用下，乳糖分解使酸度增高。掺硷(碳酸钠或碳酸氢钠)的目的是为了降低牛乳的酸度，掩蔽牛乳的酸败，防止牛乳变酸凝结，一般掺入量约为0.1%。牛乳掺硷不仅滋味不佳，而且易使腐败菌发育，产生某些有害物质，有些维生素也被破坏，对饮用者健康不利。因此，进行牛乳掺硷试验有一定卫生意义。玫瑰红酸法就是其中一种检验牛乳中硷性物质的方法。
基本介绍
- 中文名：玫瑰红酸法
- 原理：玫瑰红酸加硷产生颜色变化
- 用途：检验加硷乳和乳房炎乳
- 特点：简单、方便、效率高
- 含义：玫瑰红酸检验乳製品中硷性物质
- 用量：0.5g/l
原理
玫瑰红酸的pH变色範围为6.9～8.0，遇到加硷的乳，其颜色由褐黄色变为玫瑰红色，故可藉此检出加硷乳和乳房炎乳。
材料
玫瑰红酸(0.5g/L)：準确称取0.5g玫瑰红酸，加入1000mL 95%的乙醇溶解。
操作方法
于乾燥乾净试管中加入2mL乳样，加2mL玫瑰红酸，摇匀观察颜色变化，有硷时呈玫瑰红色，不含硷的纯牛乳为褐黄色。根据硷含量的不同，可判定为微量、中量、大量。
此外，还可採用以下的快速检测法：在白瓷滴定板的坑内，滴入被检乳及上述指示剂各一滴，混合均匀，如呈现玫瑰红色则说明乳中掺有硷性物质。
