《极品飞车：最高通缉》的主角生涯是从一段倒叙情节中开始的“剃刀”与玩家“艾迪”进行的街头飙车的情景。不久后，剧情就突然倒回至了艾迪在Rockport市区公路上遇到警长Cross，但碰巧的是Cross收到通知，需要他紧急支援，艾迪由此躲过一劫。

玩家利用车打败朗尼之后在这里遇到黑名脚踏车手碰面后，剃刀和米娅商量，如何想要这笔“钱”——可惜，不是钱，是艾迪的这辆宝马，黑名单2要跟艾迪较量，在比赛前艾迪利用车打败黑名单2号和其他车手后，直接跟“剃刀”参赛时车辆却被其动了手脚导致底盘破坏而输掉喜爱车辆和女人后，Cross和警车围捕主角，送入警局时因为艾迪没有车无罪开释直接被米娅获救，让他重新赛车生涯，在车库中买辆新车，接收通知前往车库，米娅告诉他，只有完成赛事和赏金才有机会跟赛车手决赛，《极品飞车：最高通缉》的生涯从此开始。

游戏中玩家可以通过不断得挑战，以获得更多的车辆，其中一些车辆可以进行改装，对速度进行提升，改装的配件可以在竞速中获得也可以在车辆配件中心购买。

其中标準原厂版的BMW M3 E46（BMW M3 GTR V8）和1967 Camaro SS是《极品飞车：最高通缉黑名单纪念版》中特有的赛车，该版本游戏还包含一系列赛车的已调教版本，如Mercedes-Benz SL65 AMG、Porsche 911 GT2和Chevrolet Corvette C6-R等，玩家必须完成一定的游戏任务才能得到它们。

此外除玩家被剃刀夺走的BMW M3 GTR外，生涯模式中的其他14位黑名脚踏车手的车，以及玩家自己在生涯模式中的车也能在快速竞赛模式中启用。

玩家第一次进入游戏会处于一个名为“My home”的地方，俗称安全屋，选择离开基地会进入地图。游戏只有一个大地图“Rockport市区”这款地图里面有大大小小的竞速，不过需要玩家行驶到特定地点才可以开启竞速任务。

游戏中场景地图的道路包括普通公路、石砖路面、木板路面、泥地路面、下水道、草地；在不同的地面上行驶会出现不同的速度，只有特定的轮胎才可以正常行驶；而建筑包括车辆配件、车辆销售中心它们分散在地图各地。具体作用和其名称一样，如车辆配件中心是让玩家购买配件的地方；车辆销售中心可以购买更多的车辆。

《极品飞车：最高通缉》和《极品飞车》系列其他作品类似，主题仍旧是竞速——即玩家驾驶赛车从一点驾驶到预计的目的地。放了两年长假的警察们，再次加入到游戏中，警方使用相应的策略和警车来追捕超速的车手，目的是减慢或控制住赛车。由于赛车得以深度改装、加上氮氧加速装置增加了自动补充的功能（在高速行驶中补充，按Alt或x释放），游戏的速度感极大提升，场面紧张刺激。

生涯模式是从一段倒叙情节中开始的“剃刀”与玩家“艾迪”进行的街头飙车的情景。不久后，剧情就突然倒回至了艾迪在Rockport市区公路上遇到警长Cross，但碰巧的是Cross收到通知，需要他紧急支援，艾迪由此躲过一劫。玩家利用车打败朗尼之后在这里遇到黑名脚踏车手碰面后，剃刀和米娅商量，如何想要这笔“钱”——可惜，不是钱，是艾迪的这辆宝马。Cross和警车围捕主角，送入警局时因为艾迪没有车无罪开释直接被米娅获救，让他重新赛车生涯，在车库中买辆新车，接收通知前往车库，米娅告诉他，只有完成赛事和赏金才有机会跟赛车手决赛。

《最高通缉》提供了可选择的一系列比赛模式，多数是竞速与警车追捕相结合。在生涯模式中，玩家必须完成一些比赛、并在警方追捕过程中达成一些“里程碑”、获取一定赏金（Bounty），才有足够的资格挑战黑名单的下一个车手，玩家到达地图的特定地点后，可以开启比赛，比赛的线路由任务而决定，是固定的。

在生涯模式中，玩家被赋予了诸多新功能。比如获取被击败的黑名脚踏车手的赛车（驾车执照，Pink Slip）、奖励功能（如无罪释放）、特别升级组件（拾荒者套件）等。这些都在击败一个黑名脚踏车手后，隐藏在六个卡片之后可选。当然，随着生涯模式的进行，常规的新部件和新赛车也会自动解锁。

玩家可以通过用键盘或手柄和方向盘来操控游戏，手柄操控和方向盘来操控为固定设定，而键盘操控可以通过在游戏设定里更改为自己适应的按键。

《极品飞车：最高通缉》作为一款2005年的游戏，《极品飞车：最高通缉》的画面效果还是可以的，效果全开之后很不错，且风景也不少。《极品飞车：最高通缉》或许是一款经典游戏，但在极品飞车整个系列里并不是一款经典。有人喜欢有人厌，但不管怎幺说，这游戏是黑盒的成功作，还是值得一玩的。（游民星空评）

《极品飞车：最高通缉》的图形引擎表现异常卓越，场景的宏大以及环境表现的真实度都达到了极品飞车系列的顶端。除了画面系统外，《极品飞车：最高通缉》的游戏系统也有了进一步的改进和提升。它作为极品飞车史上第一款引入完整剧情的作品，以单机部分而言《极品飞车：最高通缉》可以说是极品飞车系列的巅峰。（多玩评）