主料：鸡900克，辅料：荷叶50克、香菜25克。调料：盐4克、味素2克、白酒5克、大葱5克、姜4克、香油5克、胡椒粉2克、花生油30克、澱粉（玉米）5克。
基本介绍
- 中文名：荷香鸡
- 主要原料：鸡
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：脂肪
製作工艺
1. 将鸡去内脏，洗净晾乾，用细盐、味素涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用 竹籤把腹部用刀口缝合待用；
2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟；
3. 取出，拔出竹籤，滤去原汁，拣去葱姜备用；
4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形；
5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使滷汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。
工艺提示： 选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。
口感
肉质鲜美，瘦而不柴，用荷叶包裹，将鸡肉的鲜嫩提升一个境界，肉质的细、嫩、滑、爽、直接挑战味蕾的极限。感受荷塘月色的自然美景，品味甜美鲜香的家乡美味，人生何处不精彩。炎炎夏日，一缕幽香，随风飘入肺腑，清新淡雅、消暑去热；家乡土鸡的香味，让人垂涎欲滴，回味无穷；水乡荷叶的清香，小桥、流水，一叶小舟载着童年；细细品味，荷的香鸡的香，仿佛回到梦里水乡。
