《普通高等教育"十一五"规划教材·蛋白质工程》既可作为高等院校生物工程、生物科学、生物技术及相关专业的本科生教材，也适于相关专业研究生、教师和科研人员参考。

汪世华，男，生于1976年，博士，教授。入选“教育部新世纪优秀人才支持计画”，新世纪百千万人才工程省级人选，福建省杰出青年基金获得者，福建省青年联合会第十届委员会委员，获福建青年五四奖章，福建省新长征突击手，入选福建省高等学校新世纪优秀人才支持计画，福建农林大学优秀教师，获福建农林大学大学生科技创新行动园丁奖。福建农林大学生命科学学院学位分委会委员，任生物技术系主任。
主要从事分子免疫学方面的研究和教学。从事单克隆抗体、基因工程单链抗体的製备，以及基于这些抗体的生物毒素（真菌毒素和海洋生物毒素）和病原微生物的快速高灵敏度检测与诊断。研究毒素致病机理、毒素毒理、微生物病害免疫防治、肿瘤免疫和蛋白组学等方面的研究。目前主持国家863课题、国家自然科学基金项目等11项科研项目。国内外期刊上共发表论文20多篇，12篇被SCI收录。被累计引用100多次。主编教材3本，专利2项。
主讲博士研究生课程《现代分子生物学原来与技术》、硕士研究生课程《高级分子生物学》、本科生课程《分子生物学》和《蛋白质工程》。美国化学学会（分析生物化学）会员，入选福建省轻工业联合会专家库专家，福建省生物化学与分子生物学会常务理事，中国微生物学会酶工程专业委员会、农业微生物专业委员会委员，获各种奖励荣誉10多项。

前言
绪论
一、蛋白质工程的物质基础
二、蛋白质工程的原理
三、蛋白质工程的程式和操作方法
四、蛋白质工程的产生与发展
五、蛋白质工程的套用领域

第一章 蛋白质结构基础
第一节 蛋白质的功能及其套用
一、蛋白质的生物学功能
二、蛋白质类大分子的套用

第二节 蛋白质胺基酸与多肽链
一、常见蛋白质胺基酸的结构特徵
二、蛋白质胺基酸的分类
三、肽和多肽链

第三节 蛋白质的空间结构
一、一级结构
二、二级结构
三、超二级结构
四、结构域
五、三级结构
六、四级结构
七、维持蛋白质空间构象的作用力
八、研究蛋白质空间构象的技术和方法

第四节 蛋白质结构与功能的关係
一、胺基酸序列决定蛋白质的结构与功能
二、蛋白质的空间结构与功能的关係
三、蛋白质问的相互作用与特殊结构
四、参与蛋白质与DNA分子间相互作用的结构域
五、蛋白质的变性与复性

第五节 多肽链的摺叠
一、第二遗传密码
二、帮助摺叠的蛋白质和酶
三、蛋白质的去摺叠
四、蛋白质的错误摺叠
第二章 蛋白质分子设计
第三章 蛋白质的修饰和表达
第四章 蛋白质的物理化学性质
第五章 蛋白质结构解析
第六章 生物信息学在蛋白质工程中的套用
第七章 蛋白质的分离纯化与鉴定
第八章 现代生物学技术在蛋白质工程中的套用
第九章 蛋白质组学
第十章 蛋白质工程的套用
主要参考文献