《普通高等教育"十一五"规划教材·酶工程》可作为高等农林院校研究生及高年级本科生和其他院校相关专业学生的教材，也可供有关专业教师、中学生物教师、科学技术工作者及工程技术人员参考。

前言
第一章 酶工程基础
第一节 酶工程概述
一、酶及酶工程研究的意义
二、酶的研究简史
第二节 酶的催化特点以及影响因素
一、酶的催化特点
二、影响酶催化作用的因素
第三节 酶的活力测定
一、酶活力单位
二、酶的比活力
三、酶的转换数和催化周期
四、酶活力的测定方法
第四节 酶反应动力学
一、米氏方程
二、米氏方程的意义
三、动力学常数Km和ym的求取
思考题
补充读物
第二章 酶的发酵工程
第一节 酶生物合成的调节机制
一、原核生物中酶生物合成的调节
二、真核生物中酶生物合成的调节
三、酶生物合成调节作用机理的实际套用
第二节 酶的发酵技术
一、酶的生产菌种
二、培养基和培养条件对产酶的影响与调节
三、发酵方法
四、提高产酶的措施
第三节 酶发酵动力学
一、酶生物合成的模式
二、细胞生长动力学
三、产酶动力学
思考题
补充读物
第三章 酶的分离工程
第四章 固定化酶与固定化细胞
第五章 化学酶工程
第六章 生物酶工程
第七章 核酶
第八章 非水相酶催化
第九章 酶反应器和酶感测器
第十章 酶抑制剂
第十一章 酶的套用
主要参考文献