本书的适用面较文，即可作为旅游、饮食服 务企来广大财会人员处理会计实务的工具书，又可作为大中专财经院校开设旅游、饮食服务什来会计课程的最新教材和教学参考书，还可作为广大财会人员自学以及参加各种会计专业考试的参考书。

全书共分十二章，包括总论、会计要素的核算和会计报表。对于会计要素，分设货币资金和外币业务、应收和预什款项、存货、投资、固定资产和其他资产、负债、所有者权益、损益力利润共十章。这样的结构安排，主要基于以下几点考虑：一是以总论为出发点，按会计的六要素展开，最后回到会计报表上；二是考虑到旅游、饮食服务企来外币来务的日常性，专门介绍了外币业务的核算；三是考虑到短期投资与长期投资的一些共性，将共合併设定“投资”一章，作为联结流动次赠与非流动次赠各章的纽带；四是考虑到收入和费用斯末均要转入“本年利润的共性，将鞭合併设定”损益“一章；五是从思路清晰的我有度考虑，将利润的形成和分配合併设定“利润”章。 本书主要特点融入了作者多年的会计教学经验和实务以验，深入浅出，总续概括性强；对有些难点问题介绍得较为细緻透彻底，犹如置身一课堂；紧密结合新会计制度，对于会计项目均是先概述，然后分别分介绍其账户设定和账务处理，最后再举例说明，思路清晰，举例丰富。

前言

自90年代起，伴随着改革开放以及社会主义市场经济的发展和经济体制改革的深入，我国的会计改革全面展开，一方面要与国际惯例接轨，另一方面又要考虑本国的国情。继1992年11月财政部颁发《企业会计準则》以来，先后出台了13大行业的会计制度、股份公司会计制度、具体会计準则、统一的企业会计制度以及《企业财务会计报告条例》等，并两次修订了《会计法》。为了适应我国会计改革的纵深发展，对于广大财会人员来说，及时学习、领会和掌握新知识，就显得尤为重要。惟有如此，才能适时更新会计观念，调整知识结构，掌握新的操作技能。

旅游、饮食服务企业是我国第三产业中重点发展的行业，涉及面广，在国民经济中占有重要地位，其会计信息的质量不容忽视。本书以现代会计理论为指导，以2001年财政部颁发的《企业会计制度》为主要依据，辅之以已颁布的具体会计準则、《企业财务会计报告条例》等法规条例，结合旅游、饮食服务企业的性质和特点，全面、系统地阐述了旅游、饮食服务企业会计核算的全过程，适用于旅行社、饭店(宾馆、酒店)、度假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理髮、浴池、照相、洗染、修理、谘询等各类经济性质和各种组织形式的旅游、饮食服务企业的会计核算业务。

全书共分十二章，包括总论、会计要素的核算和会计报表。对于会计要素，分设货币资金和外币业务、应收和预付款项、存货、投资、固定资产、无形资产和其他资产、负债、所有者权益、损益和利润共十章。这样的结构安排，主要基于以下几点考虑：一是以总论为出发点，按会计的六要素展开，最后回到会计报表上；二是考虑到旅游、饮食服务企业外币业务的日常性，专门介绍了外币业务的核算；三是考虑到短期投资与长期投资的一些共性，将其合併设定“投资”一章，作为联结流动资产与非流动资产各章的纽带；四是考虑到收入和费用期末均要转入“本年利润”的共性，将其合併设定“损益”一章；五是从思路清晰的角度考虑，将利润的形成和分配合併设定“利润”一章。

本书的撰写力求将基础性、系统性、实践性和必要的前瞻性相结合，做到体系完整，结构严谨，内容新颖，理论联繫实际，表述準确，文字精练，通俗易懂。书中不仅对于旅游、饮食服务企业特有经济业务的核算以及重点和难点内容进行了详细地介绍，而且对于《企业会计制度(2001年)》颁布后出台的具体会计準则(如固定资产準则)也予以介绍，体现了前瞻性原则。

本书的主要特点是融入了作者多年的会计教学经验和实务经验，深入浅出，总结概括性强；对有些难点问题介绍得较为细緻透彻，犹如置身于课堂；紧密结合新会计制度，对于会计项目均是先概述，然后分别介绍其账户设定和账务处理，最后再举例说明，思路清晰，举例丰富。因此，具有实用性和可操作性。

本书的适用面较广，既可作为旅游、饮食服务企业广大财会人员处理会计实务的工具书，又可作为大中专财经院校开设旅游、饮食服务企业会计课程的最新教材和教学参考用书，还可作为广大财会人员自学以及参加各种会计专业考试的参考书。

本书在撰写过程中参阅了财政部会计司刘玉廷司长和其他会计专家的有关着作，在此一併向作者表示衷心的感谢；本书的出版得到了唐丽春老师和李殿平同志的关心和帮助，谨在此致以诚挚的谢意。

由于时间仓促，加之水平和篇幅有限，本书的缺点和错误之处在所难免，恳请读者批评指正，以便以后改进。 作者

2004年3月

前言

第一章 总论

第一节 旅游、饮食服务企业会计概述

第二节 旅游、饮食服务企业会计的对象和要素

第三节 会计核算的基本前提和一般原则

第四节 会计规範

第五节 旅游、饮食服务企业会计核算的方法和特点

第六节 借贷记账法

第二章 货币资金和外币业务

第一节 货币资金

第二节 外币业务

第三章 应收和预付款项

第一节 应收账款

第二节 应收票据

第三节 预付账款和其他应收款

第四章 存货

第一节 存货概述

第二节 原材料

第三节 物料用品和低值易耗品

第四节 委託加工物资

第五节 库存商品

第六节 存货的清查和期末计价

第五章 投资

第一节 投资概述

第二节 短期投资

第三节 长期债权投资

第四节 长期股权投资

第五节 长期投资的减值

第六章 固定资产

第一节 固定资产概述

第二节 固定资产折旧

第三节 固定资产的增加

第四节 固定资产的租凭和后续支出

……