食品风味化学实验室设立于北京工商大学化学与环境工程学院（现为北京工商大学食品学院），依託套用化学北京市重点学科、食品科学北京市重点建设学科、生物化工等学科，实验室主任为中国工程院院士孙宝国教授。食品风味化学实验室的假设充分发挥北京工商大学食品香料香精和食品风味化学科研优势，整合研究科研资源，围绕食品香料香精生产技术、食品风味分析与评价、风味食品配料精细加工与高效提取技术、天然香料的生物製备技术等方向开展研究工作，构建高水平研究平台，产生一批在国内外具有影响力的标誌性成果。

北京市重点实验室作为首都地区学校科学研究和技术创新的重要基地，是首都建设创新型城市的重要组成部分。不仅对于高等学校学科建设、科学研究、技术创新和高层次人才培养意义重大，而且对于首都“三个北京”建设将发挥重要作用。

食品风味化学实验室针对当前国家“绿色环保、节能减排、低碳经济”的发展战略，以套用基础研究为重点，以重要食品香料、食品风味配料生产中的共性关键技术中的科学问题为研究核心，以产学研联盟为研发主体，实现重点突破，带动整体的发展思路，提高原始创新能力、集成创新能力和产业化示範能力。充分发挥食品香料香精和食品风味化学科研优势，整合学校食品风味化学研究科研资源，围绕食品香料香精研製、食品风味分析与评价、风味食品配料精细加工与高效提取、天然香料的生物製备等方向开展研究工作，构建高水平的研究平台，力争产生一批在国内外具有影响力的标誌性成果，培养具有国际影响力的学术带头人，形成具有国际竞争力的研究团队。

实验室成立以来，立足北京市特色资源、新资源，探索高校科技与经济结合的新途径，成长发展较快，在行业内产生一定影响，并取得了一批创新性成果，研究成果处于国内领先水平，部分研究成果处于国际先进水平。特别是在含硫香料製备、杂环香料製备、蛋白质酶解、热反应香精製备、食品调香、脂肪控制氧化等方面获得一批原创性成果。

获国家技术发明二等奖1项、国家科学技术进步二等奖2项，省部级科技奖励5项；依託实验室研究成果开发的工程技术已在40多家企业实现产业化生产，创造直接经济效益40亿元以上，对食品工业的科技进步起到了显着的推动作用。