2001年，学校前身三亚卓达旅游职业学院成立。

2007年，学校更名为三亚城市职业学院。

2013年，学校通过了教育部高职高专教育教学水平评估。

2015年8月，学校成为首批现代学徒制试点单位。

截至2017年12月，学院设有旅游管理系、经济管理系、城市管理系和公共教学部等4个教学系部。截至2018年12月，学校有具有招生资格的专业17个，在校生的专业19个。

截至2017年12月，学校有教职工164人。其中教师总数100人，专任教师90人，专任教师中具有副高职称及以上人员占21.1%，具有硕士学位人员占38%，具有双师素质教师占12%。同时聘请来自境内高校、政府机构、企业高管的兼职客座教授7人，享受国务院特殊津贴专家2人。

截至2017年12月，学校有获批的海南省示範性汽车实训教学中心建设项目，2017年建设有校内实训基地25 个，专业平均基地数达到了1.6个，建筑面积达7042.20平方米，实验实训设备总值 618 万元，承担校内实训项目总数为94个。学校有省级特色专业1个、省级骨干专业1个、院级重点建设专业1个。截至2017年12月，学校建成院级精品课程6门，出版教材2部，参编特色讲义或校本教材12本，校企合作开发课程2门、编写教学大纲和课程标準18门、编写实训指导书12部。2018年度，学校有教学改革项目5项。2019年2月，学校获教学改革项目立项3项。

省级特色专业：酒店管理

省级骨干专业：旅游管理

院级重点专业：烹调工艺与营养

据2019年4月学校官网显示，学校与企业进行校企合作；与加拿大圣克莱尔学院、英国提赛徳大学等中国以外院校进行交流合作。

2014年12月，学校获2014年海南省高等学校教育教学改革重大项目1项。

2016年8月，学校在2016年上半年海南省高等学校教育教学改革、科学研究项目中，结题2项。

截至2017年12月，学校图书馆馆藏纸质图书12.43万册，教学科研仪器设备687.3万元。

明德明道，止于至善

截至2018年12月，学校学生社团有19个，主要涉及实践类、艺术类、文学类、体育类四大类别。同时学校举办舞林大会、招聘会、寝室文化节、“阳光助残”公益活动、无偿献血公益活动、蓝丝带保护海洋活动、禁毒校园宣讲活动等。